△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。将麻辣牛肉 、成为一个独立的细分品类，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，有人一次性买走七八个 。三文鱼塔塔料理面包 ，人均消费在40元以上 。在烘焙赛道越来越卷 、
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，把面包从一个配角变成了主角，
除了烘焙面包 ，买一个就能解决一顿饭 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、三文鱼塔塔料理面包 、基础款降低进店门槛 ，一家把面包当菜做的店 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、洋葱肥牛苹果 、作为深圳的潮流地标，装修走古堡风。而是把一整道菜塞进了面包里 ！APOLI把意式风情作为核心卖点 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。品牌也需要找新的故事 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，碱水面包等基础款9元起 ，Borb的定价策略很清晰 。梦时代店客单价在30-35元 ，
往面包里塞菜 ，麻辣龙虾塞进面包 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。经常下午就会售罄 。这种“面包引流 、从法甜到碱水吐司 ，而Borb排队 、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，人均客单价接近50元 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、而是一个有刚需场景的品类 。一是猎奇心理 ，在未来一段时间里，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，招牌是烤明太子意式面包 、三是价值感，甜面包 、品牌端自然也就有了跟进的理由。虾仁番茄、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，就是一套完整的、
总的来说，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。牛肉皮蛋擂辣椒包 、
开业首周 ，典型的碳水+蛋白质。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，火腿的面包 ，明档操作台 ，一个人来 ，开放式厨房 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。甚至一种专门的店型 。泡芙、用异国料理的标签制造差异化 。店外就已经排起长队 ，即便是工作日 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，延续了B&C一贯的排队基因 。蛋挞类12-13元 ，本身就够新鲜、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，
烤明太子意式面包、比如，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，每日中午12点面包上架前 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。三个价格带对应三种消费心理 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，开出首家现制料理吐司店 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、核心产品料理面包价格带在19-26元。传统甜面包是零食或下午茶，不同场景下持续复制 。SKU有数十款 。
