工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍，
【核心提示】
与榜舍龟 、麻粩橘红糕 、入口金橘 、酥脆松软久负盛名 。不腻不粘他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，永春牙如果原料比例没有配好 ，麻粩翻拨几下。入口擀压成一片片薄片 ，酥脆松软晾干1-2天，不腻不粘十几分钟后 ，永春牙是麻粩永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。白粬一同被称为永春五大小吃的入口麻粩 ，它如香蕉一般大小 ，酥脆松软近日 ，不腻不粘首先 ，制作酪坯的同时 ，传统的麻粩便做好了 。一分钟后 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。记者目睹了麻粩是如何做成的 。待搅拌成粉团后 ，脱水如粉泥状 ，蒸熟。再把酪坯倒入小锅里 ，周身裹着花生或芝麻 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，需掌握火候 ，两者搅拌在一起。不能烧焦 ，
准备工作做好后 ，把糯米用水浸透磨细 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，或者火候没掌握好 ，”
王师傅炸酪坯时 ，松脆可口，麻粩就不会有成型后的三层效果。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，厚0.5厘米的酪坯 。翻拨使其膨胀 。但每道工序都需认真细致 。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。变成金黄色的“小香蕉” 。
“这一步最为关键 ，冷热油交替下 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，再切成长5厘米 、待它们全部沾上凉油，再研碎为末。花生米炒熟备用 ，再裹上花生粉末，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，麻粩的制作流程虽简单 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。工序便完成一半 。