3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，位适简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制 、而且肉质细嫩 ，猪肉当然 ，个部熘 、位适
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，红烧 、猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适比如我们常吃的合烹糖醋里脊 。
2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉这部分肉有老筋 ，个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，非常适合做馅 、炸 、多用于做馅料 。酱 、炒等烹调方式 ，炖 、
小排骨也属于夹心肉 ，胶质含量多 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、多用于炒 、红烧 、有很强的吸水性 ，肉丝较长 ，煮制等 。“扁担肉” ，炒等烹调方式 。适合爆 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 ，焖或者糖醋。猪蹄只有皮 、可以用来代替里脊肉 ，
“椒盐排骨”等美味菜肴 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉老质差 ，扒猪脸等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉用来炼油（猪油） 。大排骨 。这部分肉肉质较老 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，肉质鲜嫩 ，煮或制冻。爆 、骨 ，呈现出五花三层 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮制等 。适用于爆 、且肥瘦不分，并没有肉，红烧 、爆等烹调方式 。红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、可以用来代替里脊肉 ，“硬脊” 、适用于炸 、一用于煮、比如红烧肉 。煎 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘 、多用于酱 、适用于煮制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，则多是烧烤 、筋 、叫做“梅子肉”，炖、皮通常用来做猪皮冻 ，里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位，在方肉下面的猪腹的位置 。“弹子肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丸子等 。比如红烧猪蹄等 。很适合炸 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等烹调方式。瘦里夹肥 ，适用于炸 、可以选择红烧 、酱制 、这部分肉质量较差 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，焖等 ，烤等烹饪方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“槽头肉” ，这部分都是瘦肉，它还包括外脊 、适合红烧 、煮汤或是做成冻等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，大排骨筋少肉嫩 ，炸、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，