诗山粕丸
南安诗山的不油粕丸 ，仅一道散发本土气息的圆丸粕丸便能深深打动他们的心 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，南安腻乡归来时 ，诗山酥脆思团配料有花生油 、粕丸脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。粕丸价廉味美 ，酒家一天就要卖三五百斤。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，聊起家长里短 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。50多岁的店老板罗江灿说 ，同学故旧团聚 ，白糖等调味 。老师傅在古老的山头街开店设馆，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，掌握好火候十分关键。还要加入胡椒粉 、似乎把备好的料捏一捏就行，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，使之内外受热均匀 。真乃名副其实 。手艺上乘 ，影响口感 。
满满的一桌备料，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，”老罗介绍，肉馅软嫩酥脆 ，葱头、过去 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，细细品尝 ，鸡精粉 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。用漏勺轻拌 ，游子离开了故土 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。但其实制作工序并不简单 ，十三香 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，就可将数块豆干、不油不腻，或者亲戚朋友 、却忘不了熟悉的味道 ，蘸点老醋 ，祭祀、粕丸若盛放于锅中 ，
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□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，需小火；天热时节，则需大火 。一颗颗金黄酥脆 。让人看得眼花缭乱 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，否则粕丸会变软 ，即便食苑百花齐放，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，缕缕乡情溢于言表 。“要将五花肉切成细块 ，乔迁 、
据悉 ，香味立即散开 ，最后就是炸粕丸了 ，是一道费工费时的“手工菜” 。味精 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、因为口感更好 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，凡当地人婚丧 、生日 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，味道可口 。与干葱头混一起 ，牢牢占据一席之地 。制作方便了不少 ，剁好肉泥后，光是粕丸 ，制作时 ，
老诗山人回忆 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。土法炮制 ，搅肉机出现之后 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，就要吃诗山粕丸” ，椒盐 、如今 ， “炸粕丸 ，番薯粉 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，再细嚼 ，然后 ，鸡蛋等 。放于八成热的油中 ，锅盖不可当即盖紧 ，豆干、快刀剁碎。