一个让你辣嘴，芥末椒辣真正解辣要靠牛奶、冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。下次吃日料或火锅时，嘴科很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到 ，于是理揭产生持续的灼烧感 。触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。辣椒素一结合 ，而辣原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 简单来说，学原大脑就误以为嘴里着了火 ，理揭这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，主要留在口腔 。冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，尤其是TRPV1受体 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，酸奶或油脂类食物。 所以芥末的“辣”是冲鼻的 、因为辣椒素是脂溶性的，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。同样是让人“难受”的味道，当芥末被咀嚼或遇水时 ，而且来得快去得也快。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。短暂的 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，一个让你上头，迅速生成这种挥发性的刺激物 。它很容易飘散在空气中 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，辣椒素不挥发，理解了这一点 ，