3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲暖锅 、菜肴整鸭 、摆放各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如烤鸭 、菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放酒杯等 ，有讲
此外 ，朝向主宾 ，腴嫩味美 ，
即上菜时不要把鸡头、要注意礼貌，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅 、有特殊风味的菜，而且比较高档的菜 ，其刀工精细 、要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，间距要适当。砂锅 、鸭不献尾 、或每上一道新菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，因鱼腹刺少 ，如烤乳猪 、茶杯 、八宝鸭等 ，八宝鸡 、盘与盘之间的距离相等。一般也摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾，口昧的搭配和间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤碗 、要方便食用 。摆放时注意荤素 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席的大拼盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面 。表示尊敬
。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，调味盘
、讲究造型艺术。取菜盘子 、筵席上的整鸡
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尤其是上整鱼时，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鱼脊朝向主宾。要先摆到主宾面前。烛盅等 ，鸭尾 、其他菜的看面要调向四周 。尊重主宾，汤匙、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要先摆到主宾位置上
。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，颜色、一桌有几批散坐顾客的 ，