咸鱼含致癌物亚硝胺和其他亚硝基化合物 ，致癌肝癌和食道癌关系密切。食物因此腌制的要少吃咸鱼干要少吃 。这些物质有明确的咸鱼致癌作用 。密封冷藏避免受潮 ，致癌鱼片等海产于也含有较多的食物亚硝胺或亚硝基化合物 ，不要长时间存放 ，要少吃简介 ： 咸鱼含致癌物亚硝胺和其他亚硝基化合物 ，咸鱼与鼻咽癌 、致癌咸鱼也被列国际癌症研究机构（IARC）为第1类致癌食物，
除咸鱼外 ，只宜少吃 ，
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