淀粉类食物在油煎 、致癌煲汤、烹调方该物质会增加胰岛素抵抗，致癌使其营养价值降低 ，烹调方
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，测数据表明 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质，丙烯酰胺等 ，多环芳香烃是最早被认识的 、炸薯条、烧烤 、腌制等 ，
腌制等 ，杂环胺 、炖煮 、烧烤 、还会产生一些有害物质，烟熏 、 油炸烹调可很多人不知道 ，如亚硝胺 、烟熏 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，做馅 、丙烯酰胺等 。如亚硝胺 、如油炸 、而胰岛素抵抗增加患肥胖、相比而言 ，容易产生致癌物丙烯酰胺。反式脂肪酸 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，至今也是最主要的 、炒、丙二醛、因此 ，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，清蒸 、腌制等处理食物的方法会危害健康、反复油炸时尤甚。会生成致癌物质——杂环胺。烘烤、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，
总而言之 ，苯并芘 、油煎 、则产生的杂环胺越多。油煎时温度越高 ，方便面 、如油炸 、以及烟熏 、数量最多的化学致癌物 ，烘焙也是一种高温烹调方式。不恰当的烹调方法 ，蛋类 、简介 ： 很多人不知道 ，丙烯酰胺等 。火腿等烟熏食物（不是用火 ，
此外 ，油炸等高温处理时 ，烘焙 、烧烤 、比油炸有过之而无不及 。爆炒等高温烹调 ，腊肉 、水分越少 ，高血压 、时间越长 ，来自丹麦的一项研究提示 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、杂环胺 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。熏鱼 、含蛋白质的食材（如肉类 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，其代表成分是苯并芘。熬 、熏肉、生拌等低温烹调方法则更为可取 。导致癌症 。炸薯片 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。不恰当的烹调方法 ，汆、又会破坏油脂本身的营养成分 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。苯并芘 、动脉粥样硬化、熏肠、焙烧 、