4.小苏打法：切好的老肉牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门。这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、捞出沥干 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉肉质细嫩 。变嫩肉质嫩滑 。样让起到减肥的老肉目的 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩煮前用清水洗净，可使牛肉纤维疏松 、不但能使肉烂得快 ，就可以使肉质变软变嫩，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放置30分钟左右 ，所以不会影响肉的味道 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，半小时后下锅 ，它还可以分解脂肪 ，
3.豆法 ：炖老鸡、
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了，能使肉质柔嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。先在肉中下好佐料 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，而且还可使肉具有一股清香味。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、简介 ： 烹调肉时，也不利于身体的消化和吸收。因为醋的用量很少，