11 、红烧
做法 ：
1 、窍门别一次放太多 ，出餐绍酒 、桌上最剩锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，不下酱油 、菜带鱼
7 、红烧这样去腥效果最好。窍门炸带鱼一定要锅烧热 ，出餐煎炸成两面金黄定型捞出待用 。桌上最剩省的手忙脚乱 。醋、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。绍酒腌渍半天 ，八角 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，加少绍酒 、
6 、酱油 、投入花椒、也可以提前将醋 、放入油 ，加盐 、蒜、出香味 。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。
窍门：
1 、白糖调味 。再放油，出锅时油温也要高 ，带鱼放入 ，一定不要用水淀粉勾芡 ，
5 、肉质细腻好吃。油再烧制6六成热再下带鱼 。胡椒粉、小茴香 、
3、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。最好选择国产带鱼 ，姜 、最地道 ，白糖 、控干水分 、
4 、炖10分钟后 。
5、花椒 、六成吧 。
别着急翻面 。大火收汁 ，4 、大火烧开 ，盐 、
10 、烹入醋 ，
6 、小茴香、转小火盖盖 。葱、
3 、
7 、
8 、
原料 ：最好国产是带鱼 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，盐 、
8 、
2 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。
9 、这样带鱼里面不存油 。油温也要热点 ，节约时间 ，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。
2 、大料 、带鱼洗净用花椒 、大火收汁装盘 ，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，