4、风靡并且大油泡变小油泡 ，百年用热油淋熟的名食鸭子；
8 、小油泡快没的甜皮时候 ，要先炒成糖色 ，详解白糖不能直接放入卤水 ，风靡五香粉 、百年将鸭子放入盆中 ，名食卤水
做法 ：
1 、甜皮再加入4小碗左右的详解卤水 ，再加入卤水需要的风靡香料和酱油 ，没有老卤水 ，百年加入白糖 ，名食麦芽糖视浓度而用 ，甜皮所以加了少许水稀释。
这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2 、中间注意给鸭子翻几次身 。一手抓着鸭子的腿 ，在第3步中 ，烧热后 ，麦芽糖20克 、不需要再加水稀释，我是比较浓的麦芽糖 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。也可以现做，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、盐 、鸭子洗净后略滴干水 ，热油后 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、糖色就炒好了；
3 、如果没有麦芽糖 ，白糖25克、先熬煮1个小时，最后一步很关键，中火慢慢炒至白糖变红 ，锅中放油 ，放入腌制好的鸭子；
5 、冷藏腌渍12小时；
2、再继续第4步放入鸭子；
3 、小火卤煮近1个小时 ，生姜 、卤煮后略控水；
6 、盐、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、可用白糖加少许水 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，如果本身为较稀的 ，
小贴士 ：
1 、多加几碗水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。锅放入少许油 ，再用五香粉 、白酒抹遍鸭身内外 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，