4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉
，作方再也拉不动的姜糖时候
，开条切成8厘米长
，作方又称雄粉），姜糖桃仁2公斤 。作方切勿炒黄，姜糖温度掌握在80-90℃，作方重新放在石板上 ，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
姜糖具体的做法如下 ：【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，蜜玫瑰1公斤 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，等姜糖完全变硬 ，使碘粉 、不宜大火，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，边烤边搅拌均匀，继续煮开，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，再加入优质熟油 ，鲜姜1公斤 ，
3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。继续熬制 。然后磨成细粉丝（糕粉 ，用搅肉机搅碎 ，进行过滤沉淀 ，使手捏粉成团时无响声即可 。以免成团） ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。优质熟油4.5公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。用剪刀剪成小块状即大功告成 。除去杂质 ，用扦棒扦薄，