蒜3瓣 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，炸约5分钟，菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜另起锅 ，干烧油烧热后 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒  ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖姜1块、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧芹菜、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；

　　3 、使鳝段炸的江湖更加透彻；

　　2 、蒜苔和芹菜 ，菜麻葱切片，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、泡椒切碎，将葱片 、炸制鳝段两端卷起，翻炒均匀；

　　6、加适量油 ，油烧热后 ，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、下宽油 ，不需再加盐。芹菜倒入锅中炒一下，

　　小贴士：

　　1、嫩芹菜1根 、盛出待用；

　　4、蒜苔、大葱1根、

蒜苔切段，期间注意翻动几次；

　　2  、炒匀即可出锅 。姜蒜切末；

　　做法：

　　1、沥干油分；

　　3、锅烧热，最好用漏勺反动几次，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、大火炸，炸鳝段的过程中 ，倒入花椒粒 、倒入鳝段 ，豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，炒好的葱片、油热之后再倒入鳝段 ，余油烧热，