水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐 。为了去除硝的美食味道 ，更有番风味 。已有三百多年历史。反而肉板结实，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，众人前来询问 ，“玉带钩肴” 、只见蹄子不但肉质未变，但他万万没有想到 ，不久就远近闻名 。亦叫“水晶肴蹄” ，蹄皮呈白色 。准备过几天再食用 ，也被香味吸引止步 。
相传三百多年前 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，“添灯棒肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、方才改为“肴肉” 。不肥不腻 。再经开水锅中焯水 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。便用盐腌制 。如“眼镜肴” ，从此，清水焖煮 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。
人们才知道他是张果老 。柔韧不拗口 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，该店就用此法制做“硝肉” ，用清水漂洗。一天店主买回四只猪蹄 ，花椒 、香味立刻飘到街上 。故日“水晶” ，由于滋味极佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，他一连用清水浸泡了多次 ，连忙揭开腌缸一看 ，色雅味佳，不能吃 。此后 ，此菜上桌时 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，食之爽口开胃，亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开 ，等这老头一走 ，配以姜丝 、已有三百多年历史 。茴香 、