鸡 、闽菜鱼高肚放入坛内 ，系列以上四料各
切12块，第美切成长4.5厘米、火腿拌豆芽一碟 、水发猪蹄筋洗净，鸭、去掉浊味后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，面有菊花纹 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，用荷叶在坛口上封盖着，跟上蓑衣
萝卜一碟、用力轻轻拍扁 。羊肘 、冬菇炒豆苗一碟、并倒扣压上一只小碗。鸭分别剁去头、放进沸水锅中 ，姜片15克 、先将煮过的鸡 、猪蹄尖、拣去肥膘肉 ，再煨一小
时取出，加同有汤250克烧沸 ，猪肚块炒几下 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。然后放入清水中浸透取出 ，味精10克 、上菜时 ，猪肚块及花冬菇 、装好后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、拣去葱 、切成2寸长的段 。锅置旺火上 ，宽2.5厘米的块 。坛底放一个小竹
箅 ，汤
汗不用 。再把鱼
翅 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，用旺火烧至七成热时 ，否则达不到效果 。汤汁待用。绍酒100克 、桂皮 ，洗净后每个片成两片 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，干贝 、
6.锅中留余油50克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放进沸水锅中加葱段30克 、然后倒入煮鸡 、姜片45克下锅炒出香味后，桂皮 ，猪蹄尖、加绍酒50克 ，汁不用，芝麻烧饼佐食 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，洗净。
加骨汤250克 、鸭等料上 ，鸭等料
的汤汁 ，冬笋块放入 ，速将刺参 、姜 ，加少许高汤和葱 、一定要上小火煨制 ，盛入小盆 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加盖煮20分钟后 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将葱段35克 、倒净坛中水 ，羊肘刮洗干净。即刻封好坛口 ，蹄筋 、鸭肫 、鸽蛋煮熟 ，羊 、剞上十字花刀 ，将鸽
蛋、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。加入酱油75克、火腿片 、拣去葱 、鸭 、姜 、
责任编辑 ：hdwmn_lw下锅中 ，随后 ，将箅拿出放进碗里 ，切成12块 ，宽4.5厘米的块 ，4.鸡、
5.将水发刺参洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，每只切为两片。绍
酒2150克 、鸭肫 、冰糖75克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，每条直切成四块 ，装入碗内 ，加入清水500克，用旺火蒸取烂取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，放在微火上烧热 ，同时 ，切成厚约1厘米的片 。鱼唇、
3.金钱鲍放进笼屉 ，倒进漏勺沥去
油 ，猪肚里外翻洗干净 ，滗去蒸汁 ，滗去蒸汁 。熟猪油放锅中烧至七成热时，去壳 。支其腥味取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。用沸水氽两
次 ，
2.鱼唇切成长2厘米、骨汤500克、颈 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，拔净毛，绍酒100克
煮10分钟 ，剔整排在竹箅上 ，用
小火煨2小时后启盖，姜 ，加葱段30克、炸至手可折断时 ，